עוף בזיתים / יעל מוינה

כמות ל-5 מנות:

החומרים:

מטגנים 5 כרעיים של עוף, בשמן זית, משני הצדדים (זהירות זה משפריץ), שמים בתבנית אפיה.

רוטב:

4 בצלים קצוצים דק

5-6 שיני שום קצוצות

קופסת רסק עגבניות גדולה

תבלינים: מלח, פלפל אדום, חומץ, כמון, סוכר

זיתים פרוסים לטבעות

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן זית להזהבה, מוסיפים את השום להזהר שלא ישרף.

מוסיפים רסק עגבניות, מרתיחים, מתבלים ובסוף מוסיפים את הזיתים, מבשלים כ-10 דקות.

יוצקים את הרוטב על העוף שבתבנית, מכסים בנייר כסף, אופים בחום של 200 מעלות שעתיים, מסירים הנייר ואופים עוד חצי שעה.

תוסיפי גם חצי כוס מים יצא יותר רוטב

עוף בזיתים וצימוקים

8-10 מנות

החומרים:

2 עופות מחולקים למנות

2 בצלים קצוצות

6 שיני שום פרוסות

6 כפות רסק עגבניות

2 כפות א.מרק

כף חומץ

א.צ'ילי, פפריקה וכמון

100 גר' צימוקים

100 גר זיתים

אופן ההכנה:

1. משחימים את העוף בשמן ומוציאים.

2. מזהיבים קלות את הבצל והשום, מוסיפים כוס מים, רסק עגבניות, א.מרק, חומץ ותבלינים, ומבשלים כמה דק' יחד.

3. מחזירים את העוף ומוסיפים את הצימוקים והזיתים.

4. מכסים ומבשלים על אש קטנה 30-40 דק'.

עוף בזיתים וסומק

החומרים:

עוף טרי מחולק ל 6 או 8

1/3 כוס קמח

¾ כפית כמון

¾ כפית אבקת כוסברה

¼ כפית אבקת זנגביל

¼ כפית מלח שום

1 כפית כורכום

פלפל שחור

½ כוס שמן קנולה או זית

3 בצלים אדומים גדולים, חצויים ופרוסים

2 כפות שמן זית

2 כוסות מים רותחים

2 כוסות זיתים ירוקים

2-3 כפיות גרגרי סומק טחונים

אופן ההכנה:

1. שוטפים את העוף וטובלים ל 2-3 דקות באמבט של מים רותחים. מוציאים, משפשפים את העור עם סכין כדי להוציא עודפי שומן ונוצות, ומייבשים עם מגבת נייר.

2. בקערה קטנה, מערבבים את הקמח עם הכמון, כוסברה, כורכום, זנגביל, אבקת שום ופלפל שחור, ומפזרים על צלחת. טובלים את חלקי העוף בתערובת ומנערים קלות כדי להוציא עודפי קמח.

3. מחממים את ½ כוס השמן במחבת רחבה ומטגנים את חלקי העוף עד להשחמה. מוציאים את העוף מהמחבת ומסננים עודפי שמן.

4. במחבת נפרדת, מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל על אש בינונית גבוהה, בבחישה מתמדת כ - 5 דקות, עד שהוא מתחיל להזהיב. מפזרים למעלה כפית סומק, מערבבים קלות ויוצקים לתוך קדירה או מחבת רחבה.

5. מסדרים מלמעלה את העוף, מוסיפים את המים והזיתים, מביאים לרתיחה על אש בינונית, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ - 30 דקות, עד שהעוף מוכן. מפזרים למעלה את יתרת הסומק ומגישים עם אורז.
 

עוף ברוטב בר בי קיו / דנה 20

רכיבים:

6-8 חלקי עוף

שמן, מלח ופלפל שחור טחון טרי

לרוטב:

100 גרם רסק עגבניות

1 כף שבבי בצל

2 כפות מים

2 כפות שמן

2 כפות סוכר

2 כפות חומץ בן יין לבן

2 כפות רוטב ווסטרשייר (רויאל)

2 שיני שום כתושות

מלח, פלפל שחור טחון טרי

אופן הכנה:

1. מושחים את חלקי העוף בשמן ומתבלים במלח ופלפל ומניחים בתבנית חסינת חום.

2. מערבבים היטב את כל חלקי הרוטב ומורחים בו את חלקי העוף. את יתרת הרוטב יוצקים לתבנית.

3. אופים בתנור במצב גריל. במהלך האפיה הופכים את חלקי העוף כדי שישחימו משני הצדדים ויוצקים על חלקי העוף את נוזלי הרוטב שמצטבר בתבנית.

הערות:

מקור המתכון: רות סירקיס-מהמטבח בהנאה

תבשיל פרגיות ופטריות

החומרים (ל-4 מנות):

קמח לקימוח

1 ק"ג שוקי עוף ללא עצם ("שווארמה פרגיות")

שמן קנולה

1 בצל סגול גדול

1 סלסלה פטריות שמפיניון

1 סלסלה פטריות ירדן (יער)

2 גזרים, קלופים ופרוסים דק

½ כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

1 כוס מרק בשר צח (אפשר מאבקה)

1 כוס יין אדום

2 כפות דבש

2 עלי דפנה

4 גרגרי פלפל אנגלי

מלח, פלפל שחור

בצל ירוק קצוץ, אם רוצים

אופן ההכנה:

מקמחים קלות את נתחי העוף.

מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את נתחי העוף כ- 2 דקות מכל צד, עד להזהבה.

מוסיפים את הפטריות והגזר ומבשלים תוך ערבוב כ- 5 דקות. מוסיפים את המרק, היין, הדבש והתבלינים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כ- 20 דקות.

מתבלים במלח, בפלפל ובבצל הירוק (אם רוצים) ומגישים.

הערות:

זמן הכנה: כ- 30 דקות

דרגת קושי: בינוני

איך שומרים: במקרר, בתוך הרוטב עד יומיים. מחממים במחבת על להבה נמוכה או בכלי מכוסה בתנור.

מקור המתכון: לאשה
 

נודלס עם פרגיות ברוקולי ובצל ירוק / מירבלי

רכיבים:

ל-6 מנות

400 גרם נודלס אטריות ביצים שטוחות, מבושלות 5 דקות במי מלח, מסוננות היטב במים קרים

4 כפות שמן

3 שיני שום כתושות

מעט ג'ינג'ר

7 בצלים ירוקים חתוכים ל-5 פיסות

2 ראש ברוקולי מופרד לפרחים

400 גרם פרגיות עוף/חזה עוף

למשרה

4 כפות רוטב סויה

2 שן שום כתושה

2 כף שמן זית

מלח, פלפל שחור

מעט צ'ילי

לרוטב

1/3 כוס מרק עוף צח

2 כפות רוטב סויה

2 כפות יין לבן יבש

½ כפית שמן שומשום

1 כפית סוכר

מלח

פלפל שחור טרי

אופן הכנה:

חותכים את העוף לנתחים של כ-2 ס"מ. מערבבים את חומרי המשרה בקערה ומשרים בה את נתחי העוף לכמה שעות. מכסים ושומרים במקרר.

מבשלים במים רותחים את פרחי הברוקולי למשך דקה, שוטפים ומסננים.

שמים 4 כפות שמן בווק או מחבת. כשהשמן חם, מוסיפים פנימה את הג'ינג'ר והשום לטיגון של כחצי דקה. מוסיפים את נתחי העוף המושרים ומטגנים תוך ערבוב כשתי דקות.

מוסיפים את הבצל הירוק לערבוב של כחצי דקה ואח"כ מוסיפים לטיגון נוסף של דקה-שתיים את פרחי הברוקולי. מוסיפים את האטריות הקרות, מטגנים עוד דקה, עד שהאטריות מתערבבות היטב בברוקולי, העוף ושאר המרכיבים בווק.

יוצקים את הרוטב שבקערה סביב האטריות, ומערבבים כדקה נוספת, מעבירים לכלי הגשה יפה ומגישים.

עוף ביין לבן, דבש, שום וסויה / דנה 20

רכיבים:

4 ירכי עוף

1/3 כוס רוטב סויה

1/3 כוס דבש

1/3 כוס יין לבן יבש

3 כפות סוכר

3 שיני שום

2 בצלים ירוקים

מלח, פלפל

שמן לטיגון

אופן הכנה:

מטגנים את העוף עד שמשחים, מוסיפים את הבצל והשום.

מערבבים בקערה את היין, הדבש, רוטב הסויה, הסוכר, המלח והפלפל, ומוסיפים לסיר.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.

עוף בשזיפים / חפצי

מתכון קל, טעים ומוצלח!

בצלחת שמים כמה כפות של אבקת מרק בצל.

בוחרים את חלקי העוף שרוצים (אפשר כל חלק מהעוף)

מגלגלים את העוף באבקת מרק - עד שהוא מצופה מכל צדדיו.

מניחים בתבנית

מעל מוסיפים: שזיפים מקופסת שימורים - שזיפי שגיב, כמובן לאחר שמגלענים אותם.

מועכים מעט את השזיפים עם כף על העוף.

לאחר מכן, יוצקים מעט מנוזלי השימור באופן שווה על כל העופות בתבנית.

מכניסים לתנור, חום בינוני, כחצי שעה, לאחר מכן הופכים את העוף, ואופים עוד כחצי שעה.

טעים להגיש עם אורז לבן!

שוקי עוף ממולאים שעור בהכנתם לבקשת ג'וד / גדי

תמונה ראשונה מראה את חילוץ העצם מתוך הבשר ויצירת כיס בשוק

חילוץ העצם ממש לא בעיה- בחלק התחתון של השוק יש פרק שמתחבר לסחוס עוד יותר תחתון.

מגלגלים את הבשר מעל הפרק ולוחצים עליו והפרק מתגלה קצת לחץ מתון באישור היועץ המשפטי וועדת לנדאו ויד אחת אוחזת בבשר ויד שניה נשארת והעצם בידה.

תמונה שניה הכנת התערובת למילוי

הפעם מילאתי בפרוסות שינקן קצוצות בצל גבינה צהובה מלח פלפל

כמויות לעשר שוקיים

6 פרוסות שינקן קצוצות בסכין

2 בצלים בינוני עד גדול קצוצים

מלח פלפל

לטגן במחבת כבדה עם קצת שמן זית כשהבצל מזהיב מעבירים למסננת ונפתרים משומן.

מוסיפים 2 חופנים גבינה מגוררת ומערבבים

תמונה שלישית מילוי השוקיים

לאחר שהתערובת הצטננה מחזיקים את השוקיים כמו שמחזיקים שקית זילוף ודוחסים מילוי עם האצבעות

תמונה רביעית גלגול השוקיים בנילון נצמד

לאחר המילוי צריכים לגלגל את השוקים בנילון נצמד להדק כמו שסוגרים סוכריה ולהכניס למקרר לפחות לשעה כדי שהכול ילכד ויתייצב

תמונה אחרונה המנה המוגמרת

מורידים את הנילון הנצמד מגלגלים בקמח, בלילת ביצה חרדל מלח פלפל, פירורי לחם.

טיגון בשמן עמוק עד שמזהיב ובתנור חם לעוד לא יותר מ20 דקות .

מסיבות מקום בסיר גזרתי מהשוקים את הקצוות הארוכים כדי שאוכל להכניס 4 לסיר בלי לבזבז יותר מדי שמן. כשהם שלמים זה כמובן יותר יפה.

לעומת זאת חסכתי ממכם את התמונה של הצלחת הריקה אחרי שטרפתי כל גרגר.

מילוי מצוין שאותו אפשר להכניס עם שקית הזלפה הוא המילוי של ון טון / גדי

ואין טיפת כולסטרול

100 גרם חזה עוף

2 בצלים ירוקים

5 פטריות שמפניון טריות

1 כף יין לבן יבש

1 כף רוטב סויה

מלח פלפל

טוחנים הכל בפוד פרוססר למלית חלקה וממלאים את השוקיים במזלף.
 

שוקי עוף ממולאות / אפרת

5-6 שוקיים קטנות, מופרדות מן העצם (לפי ההוראות של גדי)

חופן אורז

עגבניה קצוצה לקוביות

בצל קטן קצוץ לקוביות

מעט שמן, פפריקה, מלח והרבה פלפל שחור גרוס גס.

ממלאים בתערובת את השוקיים ותופרים

בסיר שמים בצל פרוס לפרוסות

כמה שיני שום

רסק עגבניות

מעט מים

ומבשלים את השוקיים בתערובת.

עוף ביין ובפטריות / סם

החומרים:

8 כרעי עוף

4 כפות שמן

2 בצלים פרוסים

1 גזר פרוס לעיגולים ( אני שמה כ- 5 גזרים גדולים כי זה מאוד טעים)

סלסלת פטריות שמפניון טריות

3 תפוחי אדמה ( - תוספת שלי על המתכון המקורי)

למרינדה:

1 בקבוק יין אדום יבש (יין ששותים ! - כמו שצחי בוקשטטר אומר)

1 בצל קצוץ

4 שיני שום

רבע כפית טימין

חצי כפית מלח

פלפל שחור

1 עלה דפנה

2 כפות מיץ לימון (אני לא שמה - תמיד אני שוכחת ונזכרת אחרי שהכל מוכן...)

ההכנה:

מערבבים את חומרי המרינדה בקערה עמוקה (גדולה כי זה המון - אני שמה בקערת הסלט של טאפרוור). מניחים את העוף בקערה, סוגרים היטב ומכניסים למקרר למספר שעות (אני שמה לכל הלילה). מוציאים את העוף מהמרינדה, ומטגנים קלות במחבת עם השמן משני צדדיו (לסגור את העוף). מעבירים את העוף המטוגן קלות (זהוב) לתבנית אפייה, ובמחבת מטגנים את הבצל והגזר (באותו השמן כמובן). מפזרים את הבצל והגזר בתבנית עם העוף. אני מוסיפה פה גם תפוחי אדמה שרוככו מעט במים (לא לגמרי כי הם נכנסים לתנור..). יוצקים את המרינדה על העוף (אפשר לסנן וליצוק רק את הנוזל או למזוג את כל המרינדה - שתי הוואריאציות טעימות). מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות לשעה וחצי. מסירים את נייר הכסף, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לאפות עוד כ- 15 דקות.

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. (אני מוסיפה את המלח והפלפל כבר למרינדה לפני האפייה).

מקור: חוברת של cal power card

עוף בתנור - כמו גריל / סם – אבא ואמא

החומרים:

חלקי עוף (כרעיים, שוקעיים וכו') עדיף חתוכים.

תפו"א חתוכים לקוביות (נחטפים אז רצוי הרבה).

רוטב:

2 שיני שום כתוש

כף רסק עגבניות/קטשופ

מלח

פלפל גרוס

פפריקה חריפה

פפריקה מתוקה

2 כפות שמן זית

תבלין עוף גריל

ההכנה:

שמים את התבלינים לפי הטעם וניתן להחסיר או להוסיף...

למרוח את חלקי העופות ותפו"א ולתנור בחום 200 מעלות.

רצוי לכסות בנייר אלומיניום עד לריכוך ולהסיר רק ע"מ להשחים (כ- 15 דקות).
 

עוף ברוטב מייפל / הילה – ופלים

חומרים

שוקיים של עוף

לרוטב

שליש כוס סירופ מייפל אמיתי (להשיג בחנויות טבע)

2/3 כוס מים

כוס מיץ עגבניות

4 כפות רוטב סויה תמרי (בחנויות טבע)

חצי כפית שום מעוך

חצי כפית פפריקה

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה

מכניסים את חומרי הרוטב לסיר ומרתיחים. מסדרים את שוקי העוף בתבנית אפייה שטוחה, יוצקים מעל את הרוטב וצולים בתנור בחום בינוני-גבוה במשך שעה. מערבבים מדי פעם את השוקיים ברוטב.

עוף בקוקי / oh_yes

חומרים

עוף אחד מחולק ובלי העור במשקל סביר (בכלל לא חשוב - עוף).

קופסא ליפתן - אננס, אפרסקים, משמיש (אננס הכי טוב)

כף או שתים אבקת מרק בצל

אופן ההכנה

להכניס הכל לשקית, לערבב יפה יפה (מסובבים את השקית), סוגרים את השקית בסוגר ומניחים בתבנית. עושים ארבעה חורים (במזלג, למעלה).

מניחים בתנור בחום 180 למשך חצי שעה +/- עד ארבעים דקות תלוי בגודל העוף ובכמות. רואים שתכולת השקית מבעבעת והכל שחום ונאה.

אני מרוקן ישר לקערת הגשה. שקית חוסכת לכלוך והכל
 

קדרת שוק אווז / יניבניב מתפוז

חומרים (5 מנות):

5 שוקי אווז

1 בצל חתוך לרבעים

1 כרישה חתוכה לרבעים

1 שורש פטרוזיליה חתוך לרבעים

1 שורש סלרי חתוך לרבעים

4 שיני שום שלמות

כמה גבעולי טימין

2 עלי דפנה

2 עצמות מח

½ ליטר יין לבן יבש

½ ליטר דמי גלאס

מלח ופלפל

אופן ההכנה

מטגנים את שוקי האווז בשומן של עצמם עד הזהבה קלה. מוציאים ושופכים עודפי שומן, מוסיפים את הירקות והעצמות ומטגנים כמה דקות. מחזירים את שוקי האווז לסיר, מוסיפים יין ותבלינים ומרתיחים עד שחצי מכמות היין מתאדה. מוסיפים דמי גלאס ומשלימים במים כדי כיסוי.

מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים על אש נמוכה מאוד 5 שעות.

מוציאים את שוקי האווז, מסננים את הנוזל שבסיר ומקררים אותו היטב. מסירים את שכבת השומן הנקרשת מעליו ומחזירים אל האש, מרתיחים עד שכמותו מצטמצמת והוא מתחיל להסמיך, מוסיפים את שוקי האווז לעוד 10 דקות של בישול ברוטב לפני ההגשה.

הערות: ניתן להוסיף לרוטב לקראת סוף בישולו כף אחת של דבש.

מומלץ להגיש עם פירה תפו"א.

עוף במייפל ושום

רכיבים:

עוף שלם **אני השתמשתי ב4 ירכיים בלבד**

4 כפות סירופ מייפל

2 כפות מיץ לימון

2 כפות סויה

4 שיני שום כתושות

2 לימונים קטנים חצויים

4 ראשי שום מפורקים לשיניים

אופן הכנה:

1. מערבבים בקערית את המייפל, מיץ הלימון, הסויה והשום הכתוש. מנגבים את העוף במגבת נייר. מורחים עליו מבחוץ ומבפנים את הרוטב שהתקבל ומשהים כך כשעה.

2. טובלים את חצאי הלימונים בשארית הרוטב ומניחים בצד.

3. מחממים את התנור לחום גבוה (200-230 עלות) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. **אני השתמשתי בתבנית פיירקס רגילה בלי נייר אפיה **

4. מניחים את העוף בתבנית וצולים כ 5 דקות, הופכים את העוף וצולים כ 5 דקות נוספות. מנמיכים את הטמפרטורה בתנור לחום בינוני גבוה (190 מעלות) וצולים כ 20 דקות. מוסיפים את הלימונים ושיני השום למגש האפיה. מערבבים קצת וממשיכים לצלות כ 30 דקות נוספות. מדי פעם אוספים את הרוטב שנוצר בתבנית ויוצקים על העוף. סוחטים את הלימונים הצלויים על העוף ומגישים מיד.

מקור המתכון:

קלי מגר, לאשה

שוקי עוף ביין עם ערמונים, פטריות ובצלי שאלוט

מצרכים:

10-12 שוקי עוף מנוקים בלי הראש

2-3 שיני שום קצוצות היטב

10-15 בצלי שאלוט קלופים

1 כף עלי טמין

3 עלי מרווה

1 כף גי'נג'ר טרי קצוץ

5 כפות שמן זית או 50 גר' חמאה

250 גר' ערמונים קלופים משומרים עדיף (בואקום)

2 כפות רוטב סויה

2 כפות חומץ בלסמי

1 כף דבש

2 כוסות יין אדום יבש או יותר

2 כפות סוכר חום

מלחפלפל שחור גרוס

לקישוט: תלתלי בצל ירוק

הכנה:

אני מוריד את הראש לשוקי העוף בשביל היופי ושיהיה פחות שומן. אפשר בהגשה לעטוף ככה כל ראש שוק בנייר כסף.

משחימים מעט את העוף בשמן זית או החמאה ומוציאים. לאותו שמן מכניסים את השום, ג'ינג'ר, מרווה, טימין, מלחפלפל ומטגנים יחד כמה עד 2 דק', מחזירים את העוף לסיר לערבוב קל.

סלסלה אחת של פטריות שמפיון טריים שטופים היטב. להוסיף מייד לאחר החזרת השוקיים אחרי הטיגון לסיר.

בקערה נפרדת מערבבים את שאר החומרים בשביל הרוטב (בלי היין). מוסיפים את נוזלי הרוטב לסיר כולל היין והערמונים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים יחד כ-שעתיים וחצי בערך על אש קטנה. עד לצמצום חצי מהיין לפחות.

שאלוט - קולפים בעדינות ומכינים בסיר נפרד. איך 20 גר' חמאה מומסת. להוסיף את השאלוטים ולערבב היטב כמה דק' על אש גבוהה עד לצריבה קלה של השאלוט. להוריד לאש נמוכה ולכסות את הסיר עם נייר אפיה באופן כזה שהנייר ממש נוגע בשאלוט. בלי מכסה. אחרי 25 דק' לכבות ולהוריד את הנייר.

15 דעה לפני ההגשה או גמר הבישול מוסיפים את השאלוטים לתבשיל.

מוציאים את התבשיל לכלי, ומניחים עליו את תלתלי הבצל הירוק.

איך מכינים תלתלי בצל ירוק: חותכים לרצועות דקות (ז'וליין), שמים אותם בקערה עם מי קרח. 20 דק' יש תלתלים.

טעם מדהים

המתכון מבוסס על מתכון של אהרוני אבל עם שינויים ואילתורים רבים שלי.
 

חזה עוף בצ'ילי מתוק, דבש ואגוזי מלך

החומרים (ל- 5 מנות)

1 ק"ג חזה עוף חתוך לפרוסות דקות

2 בצלים גדולים

150 גרם אגוזי מלך קלופים ושבורים לחתיכות

5 כפות רוטב צ'ילי מתוק

3 כפות רוטב סויה

3 כפות שמן

1 כף דבש

3 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

1. פורסים את הבצלים, ומאדים עם השמן בסיר, על להבה בינונית, במשך כ-10 דקות - עד שהם מתרככים אך לא מזהיבים.
2. מגביהים את הלהבה ומוסיפים את הבשר. מערבבים מדי פעם במשך 10 דקות נוספות.
3. ממיסים את הדבש ב-1/4 כוס מים חמים, מערבבים עם הסויה, הצ'ילי המתוק והשום הכתוש ומוסיפים לסיר.
4. מערבבים ומוסיפים גם את אגוזי המלך.
5. מביאים לרתיחה, ומנמיכים ללהבה בינונית לבישול של עוד כ-20 דקות, ללא מכסה, כדי לצמצם את הנוזלים. מערבבים מדי פעם.
    

עוף בקארי

רכיבים:

½ ק"ג חזה עוף ללא עצמות ועור

¼ כוס קמח

¼ כפית מלח

50 גרם חמאה/מרגרינה

לרוטב:

1 בצל גדול

1 פלפל ירוק

1 כף קמח

1 כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

1 כף אבקת מרק עוף

100 גרם רסק עגבניות

2 כפיות אבקת קארי

2 כוסות מים

אופן הכנה:

חותכים את העוף לחתיכות של 4*4 ומשטחים בפטיש שניצלים.

קוצצים את הבצל והפלפל הירוק

מקמחים את הבשר בתערובת הקמח והמלח ומטגנים קלות בחמאה/מרגרינה. מטגנים רק עד שישחימו משני הצדדים. מוציאים ושמים על צלחת.

מטגנים את הבצל הקצוץ והפלפל עד שהם מתרככים אך לא משחימים. בוזקים כף קמח ומטגנים עוד דקה. מוסיפים מלח, פלפל שחור, אבקת מרק, רסק עגבניות, אבקת קארי ומים.

בחושים ומביאים לרתיחה , מנמיכים את האש , מכסים ומבשלים 10 דקות.

מוסיפים את העוף וממשיכים לבשל 15 דקות נוספות

הערות:

מקור המתכון: רות סירקיס
 

אם בעוף עסקינן, קחו משהו פשוט לאללה אבל טעים.

מצרכים :

עוף ( מה שבא לכם וכמה שבא לכם)

פיתה עירקית ( אם אתם עושים הרבה עוף אז שתי פיתות)

תבלינים לפי הטעם שלכם

בצל אחד גדול

שום

כל הכמויות בהתאם לכמות עוף שבחרתם לעשות.

אופן הכנה:

לשטוף עוף , להניח על פיתה עירקית, לפזר בצל קצוץ ושם ( אין צורך לקלף שום ככה הוא יצא אפילו טעים יותר) להוסיף תבלינים ולסגור את הפיתה על העוף. להכניס את כל זה לשקית קוקי ולתנור מחומם מראש בערך 180 מעלות.

אין צורך בשמן, העוף מתבשל בשומן של עצמו.

תבלינים לפי טעמו האישי של כל אחד. אני נוהגת שלא להשתגע עם תיבול ייתר על המידה במתכון זה ושמה מלח, פלפל, כמון מזרחי וקימל.

בתיאבון

חזה עוף ביין, דבש ורוזמרין

רכיבים:

2 חזות עוף חצויים במרכז כך שמתקבלים 4 נתחים ומשוטחים דק. (אני אוהבת לחתוך ממש לנתחונים)

½ כוס קמח

2 כפות שמן זית

½ כוס יין אדום (קברנה סוביניון או מרלו)

2 כפות דבש

3 כפות רוטב סויה איכותי

1 ענף רוזמרין מופרד לעלים

½ שורש ג'ינג'ר מגורר דק

אופן הכנה:

1. מקמחים קלות את נתחי החזה משני הצדדים

2. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את החזות על להבה גבוהה כדקה מכל צד. מעבירים לצלחת.

מוסיפים למחבת את היין, הדבש, הסויה, הרוזמרין והג'ינג'ר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מחזירים את החזות למחבת, מבלשים 2 דקות בערך מכל צד, מעבירים לצלחות הגשה ויוצקים את הרוטב.

הערות:

זמן הכנה: רבע שעה

דרגת קושי: קל

איך שומרים: במקרר בכלי אטום יחד עם הרוטב 3 ימים. מחממים במחבת או מיקרוגל.

מקור המתכון:

לאשה
 

הודו/עוף ברוטב חמוץ-מתוק

רכיבים:

500 גרם חזה הודו/עוף

1 כף רוטב סויה

1 כף עמילן תירס

1 גמבה אדומה

1 פלפל ירוק

1 בצל גדול

3 כפות שמן

4 פלחי אננס

לרוטב

חצי כוס מיץ אננס (אפשר את זה של השימורים)

1 קופסה קטנה של רסק עגבניות

2 כפות סוכר

2 כפות חומץ

2 כפות רוטב סויה

1 כף עמילן תירס

אופן הכנה:

1. חותכים את הבשר לקוביות של 2 על 2 על 2 ס"מ

2. מכינים בלילה של כף סויה וכף עמילן תירס . משרים את הקוביות בבלילה 20 דקות.

3. חותכים את הגמבה, הפלפל והבצל לחתיכות בגודל בינוני ושוות בגודלן. מטגנים בשמן חם במחבת גדולה לא יותר מ 3 דקות כדי שיתרככו אך ישמרו על צבען ופריכותן.

4. מוציאים את הירקות ומכניסים את הבשר. מטגנים מכל הצדדים עד שהבשר מאבד את צבעו הורוד והופך לבן. מכסים את המחבת ומבשלים עוד 5 דקות.

5. מחזירים למחבת את הירקות . חותכים את האננס לקוביות ומוסיפים למחבת.

6. מכינים את הרוטב: מערבבים את המיץ, רסק העגבניות, הסוכר, החומץ, הסויה ועמילן התירס. יוצקים את הרוטב ומבשלים 3 דקות עד שהרוטב מסמיך. מגישים חם.

הערות:

4-6 מנות

מקור המתכון: רות סירקיס

עוף ברוטב טריאקי, חרדל ודבש

רכיבים:

1½ כף חרדל דיז'ון

1½ כף דבש

1 שן שום גדולה כתושה

6 חצאי חזה עוף ללא עצם

1/3 כוס רוטב טריאקי "קיקומן

אופן הכנה:

1. מערבבים חרדל, דבש ושום ומוסיפים בהדרגה רוטב טריאקי.

2. מורחים ביסודיות את חזה העוף ברוטב משני צדדיו.

3. צולים בגריל 12-14 דקות. הופכים מדי פעם ומורחים מן הרוטב על העוף.

הערות:

**אני עשיתי בתנור ולא בגריל, למשך כשעה עטוף בנייר כסף ורק ב 10 דקות האחרונות הורדתי את הנייר כדי שישחים.

** כמו כן השריתי את העוף בתערובת למשך לילה.

מקור המתכון: על השולחן

חזה עוף צלוי בבלסמי

רכיבים:

4 חזות עוף שלמים ללא עור

4 יח' חזה אווז מעושן קצוץ

1 עגבניה גדולה קצוצה (אני השמשתי בעגבניות מיובשות)

1 כוס פטריות טריות קצוצות

8 עלי בזיליקום

2 כפות חומץ בלסמי

1 כף סוכר חום

מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

¼ כפית חרדל מוכן

אופן הכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני

מבצעים חתך בכל חזה ליצירת כיס, מניחים בכיס כף עגבניות קצוצות, כף פטריות קצוצות, 2 עלי בזיליקום ומעט חזה אווז קצוץ, מניחים את חזות העוף בתבנית משומנת קלות ומפזרים מעל את יתרת הירקות הקצוצים.

בקערה קטנה מערבבים את החומץ, הסוכר מלח ופלפל גרוס והחרדל, מזלפים את התערובת מעל חזות העוף ומכניסים לאפיה של 15-25 דקות או עד להשחמה קלה, במשך הצליה מוזלפים עוד פעם אחת מהנוזלים בתחתית התבנית על חזות העוף.

הערות:

מקור המתכון: פסטו

חזה עוף חגיגי בזיגוג חרדל

רכיבים:

3 פרוסות לחם ישן או חלה

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

6 נתחי חזה עוף טרי (לא משוטחים לשניצל)

1 כף קמח + קמח לקימוח

3 כפות שמן זית בהיר

40 גרם חמאה או מרגרינה

2 כפות חרדל גרגרים דיז'ון

1 כף סוכר דמררה או סוכר חום

1 כף ברנדי או קוניאק

3 כפות פטרוזיליה קצוצה + 2 כפות לעיטור

1 כוס מרק צח (אפשר מאבקת קנור)

½ כוס שמנת מתוקה 15% או שמנת צמחית

אופן הכנה:

1. חותכים לקוביות את הלחם או החלה, ומעבדים במעבד מזון עם הקמח לפירורים גדולים. שומרים בצד.

2. מערבבים מלח, פלפל ואגוז מוסקט. בוזקים על נתחי העוף.

3. טובלים כל נתח חזה עוף מתובל בשפע של קמח, משני הצדדים.

4. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת גדולה, מנערים את נתחי העוף מהקמח ומזהיבים אותם בשמן 2 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת.

5. ממיסים מחצית מכמות החמאה (או המרגרינה) ומערבבים עם חרדל, סוכר, ברנדי ומעט מהפטרוזיליה. מורחים כל נתח עוף משני הצדדים. שומרים על התערובת שנותרה.

6. את המחצית השנייה של החמאה ממיסים במחבת שבו הוקפצו נתחי העוף, עם פירורי הלחם ופטרוזיליה, מלח ופלפל. טובלים בתערובת את נתחי העוף המצופים חרדל. שמים בתבנית.

7. מבשלים את המרק עם השמנת ומצמצמים את הכמות לחצי. יוצקים על העוף בתבנית ואופים כ-20 דקות ב-180 מעלות. מגישים עם הרוטב שבתבנית.

הערות:

מעולה גם בלי החלק של הפירורי לחם והרוטב. מספיק למרוח את הזיגוג ולשים בתנור ככה.

מקור המתכון:

נירה רוסו

נתחי עוף מתובלים בתוספת בצל ותפוחי אדמה

רכיבים:

2 חזות עוף (4 "פרפרים")

¼ כוס שמן

1½ כפות אבקת מרק עוף

תערובת תבלינים של :

כמון

פלפל שחור טחון טרי

מלח

אורגנו מיובש

לאמיצים יש להוסיף צ'ילי + טבסקו + פפריקה חריפה

2 תפוחי אדמה גדולים

1 בצל

אופן הכנה:

לחתוך את חזות העוף לרצועות בעובי 2-3 ס"מ.

לערבב את השמן והתבלינים בקערה .

להניח בקערה את נתחי העוף ולערבב כך שיתכסו בתערובת השמן והתבלינים. להניח כשעה.

לקלוף את תפוחי האדמה ולחתוך לפרוסות דקות (כמו צ'יפס אמריקאי)

לחתוך את הבצל לפרוסות

במחבת גדולה לצלות את נתחי העוף, להוסיף את הבצל ותפוחי האדמה. להשגיח שלא יחרך. יש לצלות את העוף עד שהצבע יהיה לבן ולא ורוד. בגלל התבלינים העוף ישחים בהדרגה.

הערות:

השתמשתי במחבת מולטי שף

מקור המתכון:

דנה 20

אצבעות מקסיקניות

מצרכים:

בצק בירה

שניצל עוף (כ – 10 שניצלים)

רוטב צ'ילי מתוק

חסה

לחתוך שניצל עוף לרצועות (כ – 10 שניצלים)

להכין את בצק הבירה.

בצק בירה:

חומרים:

250 גרם קמח

מעט מלח

כוס בירה בהירה

2 ביצים

ההכנה:

מנפים את הקמח לקערה. מוסיפים מלח, ביצה ומחצית מכמות הבירה, ומערבבים לבלילה חלקה. מוסיפים את הבירה שנותרה, ובוחשים. מכסים ושומרים בצד (בקיץ שומרים במקרר!) לחצי שעה עד שעה ובינתיים לחתוך שניצל עוף לרצועות (כ – 10 שניצלים).

להוסיף את רצועות העוף לבלילת הבירה ולהשרות כחצי שעה נוספת במקרר.

לחמם מחבת עמוקה או סיר עמוק עם שמן עמוק.

לטגן בשמן עמוק להזהבה, להניח בקערה עם נייר סופג לספיגת שמן עודף...

המלצת הגשה (אוואנגארד):

על מצע חסה קצוצה ולהניח עם רוטב צ'ילי מתוק בצד ... מעולה

אני גם מקפיאה אבל זה יותר טעים טרי

מקור המתכון: אוואנגארד